Buchecker
Du kennst sie wahrscheinlich aus Kindertagen. Wer hat damals nicht die kleinen, dreieckigen Nüsse der Rotbuche (Fagus sylvatica) mühselig aufgeknackt und die Samen gegessen?
Aber wusstest du, dass sie in rohem Zustand Giftstoffe enthalten? Ein paar Bucheckern sind offensichtlich kein Problem. Was du beachten musst, um größere Mengen zu dir nehmen zu können, erfährst du in diesem Beitrag.
Das ist typisch für die Buchecker
Wie der Name schon sagt, ist die Buchecker dreieckig und sie ist eiförmig. Apropos Name: Der klingt etwas sparrig und vermittelt das Gefühl, entgegen der Grammatikregeln zu sprechen. Dennoch heißt es "die Buchecker", wobei ich die schweizer Bezeichnung "Buchennüsschen" treffender finde.
Denn es handelt sich bei ihr tatsächlich um ein Nüsschen, das von einer braunen, glänzenden Schale umgeben ist. Jeweils zwei davon sitzen zusammen in einem Fruchtbecher (Cupula). Dieser ist kurz gestielt, hat vier Lappen und weiche Spitzen.
Und was kann die eckige Wildfrucht?
Abgesehen davon, dass sie ein beliebter Snack für Eichhörnchen ist - weshalb du auch immer genug für sie übrig lassen solltest -, sind Bucheckern für uns Menschen kleine Vitamin- und Mineralstoffbomben. Des Weiteren enthalten sie Eiweiße, Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
Sie sind sehr energiereich und haben einen hohen Fettgehalt. In Notzeiten wurden sie deshalb für die Herstellung von Pflanzenöl verwendet. Erfreulicherweise wird den kleinen Wildfrüchten heute wieder mehr Aufmerksamkeit geschenkt und mittlwerweile gibt es Bucheckernöl zu kaufen.
Mit Vorsicht zu genießen
In der Buchecker ist der Giftstoff Fagin enthalten, außerdem Oxalsäure und geringe Mengen Blausäure. Der Verzehr von ein paar Früchten ist unproblematisch, bei großen Mengen kann es allerings zu Verdauungsbeschwerden kommen.
Also, von Bucheckern stirbt man im Normalfall nicht aber Bauchschmerzen & Co machen trotzdem keine Freude.
Die gute Nachricht: Du kannst trotzdem mehr von der leckerne Wildfrucht auf einmal zu dir nehmen, wenn du etwas Wesentliches beachtest.
Hitze zerstört Fagin
Für einen unbedenklichen Bucheckern-Genuss musst du die Früchte erhitzen. Du kannst sie in der Pfanne rösten oder mit kochendem Wasser übergießen. Dadurch löst sich die braune Schale und lässt sich leicht entfernen.
Wenn du die Bucheckern als Mehl verwenden möchtest, genügt es, sie zu mahlen. Sie werden beim Backen sowieso erhitzt.
Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt
Die Möglichkeiten zur Verwendung der kleinen Nussfrüchte sind schier unendlich. Geröstet sind sie eine lecker Knabberei für zwischendurch oder eine schmackhafte Zutat in Pestos und Aufstricken. Du kannst sie auch wie Pinienkerne in der Pfanne braten und sie über Gemüsegerichte oder Nudeln streuen. Etwas aufwändiger wird es, wenn du sie zum Backen verwenden möchtest. Hierfür brauchst du größere Mengen, die du trocknen und mahlen musst. Das lohnt sich aber jedenfalls und verleiht Brot und Kuchen eine ganz spezielle Geschmacksnote.
Schreib mir gerne in den Kommentaren, was du mit den Bucheckern machst oder machen möchtest.
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